Universitas Djuanda

Distya Riski Hapsari, Dosen Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas Ilmu Pangan Halal UNIDA

Penyakit diabetes adalah salah satu penyakit tidak menular yang banyak diderita oleh masyarakat Indonesia. Menurut Pusat Data dan Informasi Kementerian Kesehatan Indonesia, jumlah penderita diabetes di Indonesia sebanyak 10,7 juta orang pada tahun 2019 dan menduduki peringkat ke-7 dunia. Penderita penyakit diabetes memiliki kadar gula darah melebihi kadar gula darah normal.  Diagnosis diabetes dapat dilakukan dengan beberapa cara antara lain kadar gula darah puasa (tidak ada asupan energi minimal 8 jam)≥126mg/dl, kadar gula darah setelah dua jam Tes Toleransi Glukosa Oral ≥200mg/dl, kadar gula darah sewaktu ≥200mg/dl, dan lainnya.

Diabetes Mellitus (DM) terdiri dari empat tipe yaitu DM 1 disebabkan oleh kerusakan sel beta pankreas yang mengarah pada defisiensi insulin absolut, DM2 disebabkan oleh kerusakan insulin yang progresif karena resistensi insulin, DM gestasional adalah diabetes pada kehamilan, dan DM karena penyebab lain seperti setelah transplantasi organ, pengobatan HIV AIDS, dan penyakit eksokrin pankreas. Jumlah penderita DM tertinggi yaitu DM tipe 2. Berikut merupakan faktor resiko DM yaitu gen, prevalensi tertinggi pada kelompok umur 46-60 tahun, kekurangan aktivitas fisik, obesitas, hipertensi, pola makan yang tidak baik, mengonsumsi alkohol, merokok, stress pekerjaan, dan tingkat pendidikan.

Pengelolaan pola makan untuk penderita DM perlu dilakukan. Komposisi pemberian makan untuk penderita DM yaitu karbohidrat yang dianjurkan adalah 45-65% dari total asupan energi, terutama karbohidrat yang memiliki serat tinggi, sukrosa tidak boleh >5% dari total asupan energi, pemanis selain gula dapat dibeikan asal tidak melebihi batas aman konsumsi harian, makan tiga kali sehari untuk mendistribusikan karbohidrat dalam satu hari, asupan lemak yang dianjurkan 20-25% dari total kebutuhan energi, asupan lemak jenuh <7% kebutuhan energi, asupan lemak tidak jenuh <10%, bahan makanan yang perlu dibatasi adalah makanan yang mengandung lemak jenuh seperti susu full cream, konsumsi kolesterol <200mg/hari, asupan natrium tidak lebih dari 3000mg dan dianjurkan untuk mengonsumsi serat.

Berikut merupakan salah satu rencana pola makan sehat untuk penderita diabetes dengan 1500 kkal, 51,1 g protein, 36,5g lemak, dan 235 g karbohidrat:

1.       Sarapan terdiri dari nasi (2/3 gelas), ikan (1 potong ukuran sedang), tempe (1 potong ukuran sedang), sayuran ukuran kecil, dan minyak (1/2sdm)

2.       Selingan buah (1 potong sedang)

3.       Makan siang terdiri dari nasi (1,5 gelas), daging (1 potong ukuran sedang), tempe (1 potong ukuran sedang), sayuran A (ukuran kecil), sayuran B (1 gelas), buah (1 potong sedang), dan minyak (1sdm)

4.       Selingan buah (1 potong sedang)

5.       Makan malam terdiri dari nasi (2/3 gelas), ikan (1 potong ukuran sedang), tempe (1 potong ukuran sedang), sayuran A, sayuran B, buah (1potong sedang) dan minyak (1/2sdm)

Saat ini, menu sehat untuk penderita diabetes juga dapat ditentukan melalui aplikasi pemograman seperti contoh dibawah ini (untuk 1418kkal) :

1.       Sarapan terdiri dari nasi putih (100g), tahu kukus (100g), dan sawi rebus (100g)

2.       Selingan terdiri dari semangka (100g), tahu isi (100g), dan alpukat (50g)

3.       Makan siang terdiri dari nasi putih (100g), telur rebus (50g), dan tempe goreng (100g)

4.       Selingan terdiri dari jeruk (100g), putih telur matang (100g), dan alpukat (50g)

5.       Makan malam terdiri dari ubi jalar rebus tanpa kulit (100g), dada ayam goreng tanpa kulit (100g), dan telur dadar (50g)

Penyakit Diabetes Mellitus dapat kita cegah dengan membangun pola makan dan pola hidup yang sehat. Pengelolaan pola makan atau Dietetika dipelajari juga pada mata kuliah Dietetika semester 6 Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas Ilmu Pangan Halal Unida Bogor.

Sumber:

[Kemenkes]Kementerian Kesehatan. 2019. Tetap Produktif, Cegah, dan Atasi Diabetes Mellitus. https://www.kemkes.go.id/downloads/resources/download/pusdatin/infodatin/Infodatin%202020%20Diabetes%20Melitus.pdf. Diakses tanggal 27 Februari 2023

Nafata BB, Yusuf A, dan Muliadi. 2019. Penyusunan Menu Makanan Untuk Penderita Diabetes Mellitus Tipe 2 Tanpa Komplikasi Menggunakan Algoritma Genetika. Jurnal Matematika Murni dan Terapan “εpsilon”,13 (1)

Rusilianti. 2008. Menu Sehat untuk Pengidap Diabetes Mellitus. Kawan Pustaka, Jakarta

Susetyowati, Huriyati E, Kandarina BJI, dan Faza F. 2017. Peranan Gizi dalam Upaya Pencegahan Penyakit Tidak Menular. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta